Le ricette di 
Ciaramicola
Morbido, bello e incredibilmente buono, la Ciaramicola è il dolce tipico della Pasqua in Umbria, a base di alchermes e meringa, tempestato di golosi confettini di zucchero. Originario di Perugia, dove viene preparato fin da tempi antichi dalle fidanzate per i propri fidanzati durante il periodo pasquale, riprende i colori della città – rosso e bianco – mentre la sua superficie rigonfia e irregolare ne rappresenta la forma, con i suoi campanili e i diversi quartieri.
Ingredienti
500 g di farina
200 g di zucchero
100 g di strutto
3 uova
50 g di alchermes
1 scorza d'arancia grattugiata
1 cartina di lievito per dolci (dose per mezzo kg)
burro (per lo stampo)
latte
confettini colorati
- Tempi di
preparazione 90' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola x 12 - Tipologia di
cottura
Preparazione
Montiamo i tuorli d’uovo con lo zucchero, uniamo la farina a pioggia, lo strutto e la scorza d’arancia, aggiungiamo, quindi, l’alchermes, due dita di latte e, infine, il lievito. Amalgamiamo bene il tutto e lo versiamo in uno stampo imburrato con il buco al centro, tenendo da parte un po’ d’impasto che lavoreremo dandogli la forma di due bastoncini che applicheremo sulla superficie del dolce a croce per riprodurre la forma della città di Perugia.
Inforniamo la ciaramicola a 180° in forno preriscaldato e cuociamo per 40 minuti. Nel frattempo montiamo gli albumi a neve ferma che andremo a disporre sulla superficie del dolce una volta cotto. Aggiungiamo, infine, dei confettini colorati e infiliamo nuovamente in forno, spento, per 30 minuti, affinché la chiara si solidifichi.
Valentina Sanesi
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