Le ricette di 
Rocciata
Riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale da Umbria e Marche, la Rocciata è un dolce originario delle provincie di Foligno, Assisi, Spello, Trevi e Spoleto - chiamato anche “attorta” per la sua forma “attorcigliata” - dove tradizionalmente viene cucinato per la festività di Ognissanti. Simile allo strudel, è un rotolo di sottile pasta che avvolge un goloso ripieno a base di noci, zucchero e mele, chiuso su se stesso a forma di ciambella, preparato in Umbria fin da tempi molto antichi, in occasione di riti sacri dedicati al dio umbro Hondo Cerfio.
Ingredienti
Per la sfoglia:
250 g di farina
50 g di zucchero
1/2 bicchiere di olio d’oliva
acqua tiepida q.b.
Per il ripieno:
100 g di uva sultanina
100 g di noci
100 g di prugne secche
100 g di fichi secchi
100 g di nocciole
1/2 kg di mele
100 g di mandorle
1/2 bicchiere di vinsanto
1 pizzico di sale
zucchero a velo
- Tempi di
preparazione 90' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola x 12 - Tipologia di
cottura
Preparazione
Su una spianatoia impastiamo la farina con mezzo cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio. Lavoriamo bene e ottenuto un impasto liscio e morbido lo lasciamo riposare 30 minuti. Nel frattempo sbucciamo e tagliamo a fette sottili le mele e le mescoliamo con le prugne, i fichi e la frutta secca tritata grossolanamente. Uniamo l’uvetta, il resto dello zucchero, un cucchiaio d’olio e, infine, versiamo il vinsanto e amalgamiamo bene il tutto.
Stendiamo, quindi, la sfoglia molto sottile, massimo di 0,5 cm di spessore, e vi versiamo sopra il ripieno in maniera uniforme su tutta la superficie. A questo punto procediamo con l’arrotolare la sfoglia su se stessa formando un rotolo che andremo ad attorcigliare e ad unire formando una sorta di ferro di cavallo. Lo disponiamo su una teglia imburrata, lo spennelliamo in superficie con dell’olio d’oliva e lo inforniamo a 200° per 40 minuti. Una volta tiepido lo cospargiamo con dello zucchero a velo a piacere.
Valentina Sanesi
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